Epistar Emeraude Vijgenbrood

Heerlijk en artisanaal broodje met desem en gevuld met vijgen. Past perfect bij een kaasschotel.

Receptuur

Epistar Emeraude

100%

1.000 g

Water

60%

600 g

Gist

1,5%

15 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Vijgen

30%

300 g

Honingstukjes

10%

100 g

Kandijsuiker

7,5 %

75 g

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

3 min traag + 7 min snel

Meng op het einde van de kneding de vijgen en de honingstukjes onder het deeg.

Deegtemperatuur

25°C

Rijsschema

Voorrijs

20 min

250 g afwegen en opbollen

Bolrijs

30 min

Opbollen en puntjes maken.

Narijs

60 min

Bestrooi met bloem en snij 4 à 5 keer in.

Bakken

35 min / 220 °C => dalend naar 200°C (met stoom)

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar Emeraude Vijgenbrood

Receptuur

Vulling:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Emeraude

Inschrijven nieuwsbrief