Epistar Emeraude Vijgenbrood

Heerlijk en artisanaal broodje met desem en gevuld met vijgen. Past perfect bij een kaasschotel.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
60%
600 g
Gist
1,5%
15 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Vijgen
30%
300 g
Honingstukjes
10%
100 g
Kandijsuiker
7,5 %
75 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag + 7 min snel
Meng op het einde van de kneding de vijgen en de honingstukjes onder het deeg.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
250 g afwegen en opbollen
Bolrijs
30 min
Opbollen en puntjes maken.
Narijs
60 min
Bestrooi met bloem en snij 4 à 5 keer in.
Bakken
35 min / 220 °C => dalend naar 200°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten