Epistar Emeraude Stokbrood (vertraagde narijs)

Stokbrood met Epistar Emeraude heeft een volle smaak, subtiel desemaroma, goudgele kruim en rustieke korst. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water
62-64%
620-640 g
Gist
1 - 1,2%
10 - 12 g
Forti lecifroid
0,5 - 1%
5 - 10 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
8 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur
22-24°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Verdelen en oppunten.
Puntrijs
20 - 30 min
Opmaken
Blokkeren
Koelkamer aan 4 à 6°C / 12 à 16u (afdekken)
Narijs
langzaam tijdens de koeling.
Bakken
Onmiddelijk vanuit de koeling inovenen 25 min / 220-230°C
Icon
Werkwijze: Uitgestelde methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten