Epistar Emeraude Stokbrood (directe rijsmethode)

Stokbrood met Epistar Emeraude heeft een volle smaak, subtiel desemaroma, goudgele kruim en rustieke korst.

Epistar Emeraude

100%

1.000 g

Water

59-62%

590 - 610 g

Gist

20 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Kneden

5-6 min traag + 4 min snel

Deegtemperatuur

24-25°C

Rijsschema

Voorrijs

20 min

Verdelen en opmaken.

Puntrijs

30 min

Opmaken.

Narijs

90 à 120 min / bakkerijtemperatuur

Bakken

23 min / 230°C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar