Epistar Emeraude Plattelandsbrood met gedroogde vruchten

Authentiek desembrood met gedroogde vruchten (hazelnoten, rozijnen of krenten, abrikozen, vijgen).

Receptuur

100%
1.000 g
Water
62%
620 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke toepassingen

Vulling:

Hazelnoten
15%
150 g
Geroosterd, geweekt en uitgelekt
Rozijnen
15%
150 g
Geweekt en uitgelekt
Abrikozen
15%
150 g
Gedroogd, geweekt en uitgelekt
Vijgen
15%
150 g
Gedroogd, geweekt en uitgelekt

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Alle ingredienten samen mengen, uitgezonderd de gedroogde vruchten.
Type spiraal
5 min traag + 5 min snel.
Deegtemperatuur
24-26°C
Draai nu de vulling erdoor.
Rijsschema
Voorrijs
30 min
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
30 min
Opmaken
Kort in punt
Narijs
90 min
Decoratie
Met roggebloem bestrooien en 4 insnijdingen geven in ruitvorm of sjabloon.
Bakken
35 min / 230°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten