Epistar Belle Meunière Zuurdesembrood met gemalen cacaopitten

Zuurdesembrood met gemalen cacaopitten (cocoanibs) en tarwezemelen.

Receptuur

Water
70%
700 g
Vloeibare zuurdesem
30%
300 g
Honing
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Callebaut "gemalen cacaopitten"
5%
50 g
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
10 min traag + 1 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
60 min + lichte doorslag + 60 min
Afwegen
350 g en opbollen
Bolrijs
30 min
Opmaken
in boulotvorm
Narijs
In koeling 12 à 18u aan 4°C
Decoratie
Bestrooien met Roggebloem Snip (met sjabloon) en een dwarse insnijding geven.
Bakken
rechtstreeks uit de koeling 30 à 35 min / 235°C op de vloer. (Indien chocolade toegevoegd, bakpapier onder leggen.)
Icon
Werkwijze: Uitgestelde methode
Thema: Pasen
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.