Epistar Belle Meunière Wit desembrood met walnoten en krenten

Dit brood is een klassieker in Frankrijk. Erg lekker, vooral in combinatie met kaas.

Receptuur

Epistar Belle Meuniere

100%

1000 g

Water

67%

670 g

Vloeibare desem

30%

300 g

Honing (optioneel)

20 g

Olijfolie (optioneel)

20 g

Gist

0,2%

2 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Walnoten

30%

300 g

Even afspoelen onder de kraan.

Krenten

30%

300 g

Werkwijze

Kneding

Type spiraal

7 min traag + 2 min snel.

Draai de vulling erdoor.

Deegtemperatuur

27°C

Rijsschema

1e Voorrijs

60 min en doorslaan.

2e Voorrijs

30 min

Afwegen

350 g en opbollen.

Opmaken als een klein puntje.

Narijs

In koeling 12 uur of vers 3-4 uur.

Decoratie

Lichtjes met roggebloem en een insnijding geven aan de bovenzijde van het brood.

Bakken

25 min / 230°C (op stenen vloer met stoom).

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar Belle Meunière Wit desembrood met walnoten en krenten

Receptuur

Vulling:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Belle Meunière (productie Merksem)

Inschrijven nieuwsbrief