Epistar Belle Meunière Wit desembrood met walnoten en krenten

Dit brood is een klassieker in Frankrijk. Erg lekker, vooral in combinatie met kaas.

Receptuur

Water
67%
670 g
Vloeibare desem
30%
300 g
Honing (optioneel)
2%
20 g
Olijfolie (optioneel)
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Walnoten
30%
300 g
Even afspoelen onder de kraan.
Krenten
30%
300 g

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
7 min traag + 2 min snel.
Draai de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
27°C
Rijsschema
1e Voorrijs
60 min en doorslaan.
2e Voorrijs
30 min
Afwegen
350 g en opbollen.
Opmaken als een klein puntje.
Narijs
In koeling 12 uur of vers 3-4 uur.
Decoratie
Lichtjes met roggebloem en een insnijding geven aan de bovenzijde van het brood.
Bakken
25 min / 230°C (op stenen vloer met stoom).
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.