Epistar Belle Meunière Truffelciabatta met champignons

Italiaanse specialiteit 'Ciabatta Tartufo'.

Receptuur

Water (koud)
70%
700 g
Desem
20%
200 g
Truffelolie (Tartufo di Paolo)
7%
70 g
Gist
1%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Voorgegaarde champignonsschijfjes
60%
600 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag + 8 min snel
Beginnen met 650 g water en nadien water en olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette deegbak met olijfolie.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min
Vouw het deeg luchtig samen.
Tussenrijs
30 min
Maak een mengeling van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel en stort het deeg op de bebloemde werktafel.
Duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm.
Verdeel met een scherp mes in vierkanten van ± 15 cm x 15 cm.
Narijs
60 min
Bakken
± 23 min / 230°C => 220°C (met wat stoom). Voorgebakken ciabatta's mogen er na 17 min uit.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.