Receptuur
Truffelolie (Tartufo di Paolo)
7%
70 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling:
Voorgegaarde champignonsschijfjes
60%
600 g
Werkwijze
Type spiraal
4 min traag + 8 min snel
Beginnen met 650 g water en nadien water en olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette deegbak met olijfolie.
Vouw het deeg luchtig samen.
Maak een mengeling van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel en stort het deeg op de bebloemde werktafel.
Duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm.
Verdeel met een scherp mes in vierkanten van ± 15 cm x 15 cm.
Bakken
± 23 min / 230°C => 220°C (met wat stoom). Voorgebakken ciabatta's mogen er na 17 min uit.