Epistar Belle Meunière Stokbrood met zuurdesem

Epistar Belle Meunière stokbrood met zuurdesem.

Receptuur

Zuurdesem
20-25%
200-250 g
Water
60%
600 g
Gist
1%
10 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur
22-24°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min (bakkerijtemperatuur)
Lichte doorslag (dichtplooien) en afwegen (320 g).
Oppunten
Puntrijs
45 min
Narijs
90-120 min (op bakkerijtemperatuur)
Afbakken
23 min / 230°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.