Epistar Belle Meunière Stokbrood met Roquefort en vijgen

Een bijzonder hapje voor bij de aperitief. Door de combinatie met vijgen is de Roquefort heel toegankelijk voor iedereen.

Receptuur

Water (koud)
65%
650 g
Levain liquide
25%
250 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Roquefort, Stilton, Danish bleu of Gorgonzola kaas
7,5%
75 g (per stokbrood)
Zet de kaas een half uur in de diepvries, dan kunnen er makkelijk plakjes van worden gesneden.
Gedroogde vijgen
7,5%
75 g (per stokbrood)

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
350 afwegen en lichtjes aanpunten.
Puntrijs
30 min
Deeg platduwen. Leg de plakjes kaas en vijgen in het midden van het deeg.
Let op dat de vulling goed over de lengte verdeeld zit. Vouw nadien het deeg goed dicht en druk het slot goed aan.
Leg de stokken op platen met siliconenpapier.
Narijs
75 min
Stok kruislings insnijden aan de bovenkant.
Bakken
23 min / 230°C (open het wasemschuif de laatste 3 min)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Moeder/Vaderdag, Oud & Nieuw
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.