Epistar Belle Meunière Stokbrood (directe rijsmethode)

Klassiek Frans stokbrood zonder zuurdesem.

Receptuur

Water
66%
660 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur
23-24°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen en lichtjes oppunten.
Puntrijs
20 min
Opmaken
Narijs
1u30 - 2u
Bakken
23 min / 230°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.