Epistar Belle Meunière Rode wijn brood

Heerlijk, artisanaal brood met de typische rode wijn Beaujolais en stukjes salami.

Receptuur

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Water

30%

300 g

Rode wijn (4°C)

30%

300 g

Vloeibare zuurdesem

10%

100 g

Gist

30 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften. (De vloeibare zuurdesem bevat geen zout.)

Vulling:

Salami

25%

250 g

In kleine stukjes van 0,5 x 0,5 cm snijden.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

6 min traag, 5 min rap

Nadien de vulling ondermengen in kleine versnelling.

Deegtemperatuur

24-25°C

Rijsschema

Voorrijs

45 min

Verdelen

400 g en opbollen.

Narijs

30 min

Langmaken. Tijdens het opmaken kunt u een touwtje in het deeg bevestigen (en meebakken). Zou kan het gebakken brood omhoog gehangen worden.

Eindrijs

90 min

Decoratie

Voor het inovenen: bebloemen met roggebloem en insnijden in ruitjesvorm.

Bakken

35 min / 230°C (met stoom)

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar Belle Meunière Rode wijn brood

Receptuur

Vulling:

Decoratie:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Belle Meunière (productie Merksem)

Inschrijven nieuwsbrief