Epistar Belle Meunière Rode wijn brood

Heerlijk, artisanaal brood met de typische rode wijn Beaujolais en stukjes salami.

Receptuur

Water
30%
300 g
Rode wijn (4°C)
30%
300 g
Vloeibare zuurdesem
10%
100 g
Gist
3%
30 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften. (De vloeibare zuurdesem bevat geen zout.)

Vulling:

Salami
25%
250 g
In kleine stukjes van 0,5 x 0,5 cm snijden.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
6 min traag, 5 min rap
Nadien de vulling ondermengen in kleine versnelling.
Deegtemperatuur
24-25°C
Rijsschema
Voorrijs
45 min
Verdelen
400 g en opbollen.
Narijs
30 min
Langmaken. Tijdens het opmaken kunt u een touwtje in het deeg bevestigen (en meebakken). Zou kan het gebakken brood omhoog gehangen worden.
Eindrijs
90 min
Decoratie
Voor het inovenen: bebloemen met roggebloem en insnijden in ruitjesvorm.
Bakken
35 min / 230°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.