Epistar Belle Meunière Peren/abrikozen broodje

Gebriocheerd brood met Belgische Conference peren.

Receptuur

Water
10%
100 g
Abrikozencompote
30%
300 g
Vloeibare zuurdesem
10 %
100 g
Gist
4%
40 g
Bleke basterdsuiker
5%
50 g
Boter
15%
150 g
Eieren
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Conference peren in stukjes
25%
250 g
Tip: toevoegen na de boter en inmengen in 1ste versnelling.
Gedroogde abrikozen
25%
250 g

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min in 1ste + 8 min in 2e versnelling.
Deegtemperatuur
24°C
Rijstijden
Voorrijs
20 min
Verdelen en opbollen
400 g
Bolrijs
20 min
Opmaken
Langwerpig maken (bovenaan een beetje smaller zoadat we een peervorm benaderen) en op met bakpapier beklede bakplaten leggen.
Narijs
90 min in een niet te warme narijskast.
Decoratie
Een peersjabloon opleggen en bestrooien met roggebloem.
Bakken
35 min / 200°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Zomer, Herfst
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.