Epistar Belle Meunière Pavé groene peper

Een Pavé is een vierkant brood. De groene peper Pavé is een heel lekkere variatie op het normale recept.

Receptuur

Water (koud)
72%
720 g
Vloeibaar desem
30%
300 g
Gist
1%
10 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Groene peper
7%
70 g
Verse groene peper is bij Turkse winkels te vinden. Maar er kan ook jalapeño peper genomen worden. Deze zit meestal wel op zuur. Afspoelen en uit laten lekken voor het doormengen.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 12 min snel
Na kneden de vulling traag doormengen. Deeg in een geoliede bak leggen en afdekken.
Deegtemperatuur
24˚C
Rijsschema
Voorrijs
90 min
Op de helft van de voorrijstijd een doorslag geven. Na 90 min de bak met deeg in de koeling zetten.
Recuperen
45 min
Bak uit de koeling halen en 45 min op temperatuur laten komen. Daarna deeg in roggebloem (eventueel vermengd met rijstemeel) storten.
Afsteken
300 g
Deeg iets platduwen en vierkanten steken van 15 X 15 cm. Op platen of op een inschietapparaat zetten.
Narijs
60 min / bakkerijtemperatuur of in een droge rijskast. Voor inovenen mag de pave ingesneden worden.
Bakken
23 min / 230°C (met stoom, open de laatste 4 min de wasemschuif)
Icon
Werkwijze: Uitgestelde methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.