Epistar Belle Meunière Ovenkoeken

Ovenkoeken is een product afkomstig uit Oost- en West- Vlaanderen. Kenmerkend is de zachte korst en de korte afbeet.

Receptuur

Roggebloem Snip
15%
150 g
Water (koud)
60%
600 g
Gist
4%
40 g
Roomboter
3%
30 g
zout
2%
20 g

Decoratie:

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Verdelen
1800 g en opbollen
Bolrijs
15 min
Verdeel-opboller
Bolletjesrijs
25 min op bakplaat
Decoreren
bestrooien met roggebloem
Platduwen
Daarna prikken
Narijs
60 min
Bakken
12 min / 200°C (met weinig stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.