Epistar Belle Meunière Kokosbrood met desem en chocolade

Een verassing voor de smaakpapillen. Een bounty in broodvorm. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.)

Receptuur

100%
1.000 g
Water
64%
640 g
Vloeibaar desem (levain)
30%
300 g
Geraspte kokos
20%
200 g
Honing
2%
20 g
Olijfolie
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften. (Opgelet; in de levain zit geen zout.)

Vulling:

Bakvaste chocoladedruppels
40%
400 g

Decoratie:

Eistrijksel

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 6 min snel
Deeg na kneding in een geoliede bak leggen.
Deegtemperatuur
28°C
Rijsschema
Voorrijs 120 min
Na 60 min een doorslag geven
Verdelen
Afwegen 350 g en opbollen
Bolrijs
30 min
Opmaken
Puntmodel, decoreren met roggebloem.
Voor koeling, tussen doeken in de koeling plaatsten. Voor directe methode op platen plaatsten.
Narijs
Via koeling 12-24 uur. Directe methode 180 min.
In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 90 min.
Bakken
24 min/ 220°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.