Epistar Belle Meunière Kartofflenbrot met worst

Specialiteit afkomstig uit het Belgische Duitstalige gebied.

Receptuur

10%
100 g
Water (koud)
60%
600 g
Vloeibare levain
25%
250 g
Gist
1%
10 g
Voorgegaarde aardappelen
30%
300 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Worst ( Jäger of droge landworst)
25%
250 g

Decoratie:

Decor Zadenmengeling
Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 7 min snel
Na kneden de worst traag doormengen.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
90 min
Verdelen
per brood 380 gram + 70 gram en opbollen
Bolrijs
30 min
Opbollen, en op platen of tussen kleedjes leggen
Bolrijs
10 min
Bewerken
Neem de grote bol en duw een snede in het midden met een dunne rolstok.
Doe dit ook aan de andere zijde zodat er een kruis ontstaat. (Goed doorduwen maar niet door het deeg)
Bol het resterende bolletje op en druk dit in het midden, eventueel met wat water.
Decoreren
Met roggebloem en/of deco zadenmengeling.
Narijs
90 min
Buiten de rijskast of in een "koude" en droge rijskast
Bakken
35 min/230°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.