Epistar Belle Meunière Groentenbrood

Een heerlijk broodje boordevol vitaminen. Deze komen uit de groenten die gaar geblancheerd worden in de kruim van het brood.

Receptuur

Water
56%
560 g
Gist
2%
20 g
Olijfolie
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Fijngesneden soepgroenten
45%
450 g
Boerensoepgroenten bevatten wat minder prei. Dit slapt het deeg af.
Rode peper
0,5 %
5 g
heel fijn snipperen (1 peper per kg bloem)

Decoratie:

Geraspte kaas en groene pesto
5 %
50 g
goed mengen en voor het inovenen opbrengen

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 7 min snel
Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min in plastic deegbak die is ingevet met olie.
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
25 min
pie-plates Ø 22 cm invetten en de bollen nogmaals opbollen en in de plates zetten.
Narijs
60 min
Voor inovenen 1 insnijding aan de bovenkant maken en de kaas opbrengen.
Bakken
25 min / 220°C, dalend naar 200°C
(Niet stomen. De laatste 4 min de wasemschuif openen.)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.