Epistar Belle Meunière Groentenbrood | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Groentenbrood

Een heerlijk broodje boordevol vitaminen. Deze komen uit de groenten die gaar geblancheerd worden in de kruim van het brood.

Receptuur

Bloem Belle Meunière
100%
1.000 g
Water
56%
560 g
Gist
2%
20 g
Olijfolie
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Fijngesneden soepgroenten
45%
450 g
Boerensoepgroenten bevatten wat minder prei. Dit slapt het deeg af.
Rode peper
0,5 %
5 g
heel fijn snipperen (1 peper per kg bloem)

Decoratie:

Geraspte kaas en groene pesto
5 %
50 g
goed mengen en voor het inovenen opbrengen

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 7 min snel
Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min in plastic deegbak die is ingevet met olie.
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
25 min
pie-plates Ø 22 cm invetten en de bollen nogmaals opbollen en in de plates zetten.
Narijs
60 min
Voor inovenen 1 insnijding aan de bovenkant maken en de kaas opbrengen.
Bakken
25 min / 220°C, dalend naar 200°C
(Niet stomen. De laatste 4 min de wasemschuif openen.)
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.