Epistar Belle Meunière Gevulde Fougasse

Deze versie van fougasse is een gevulde versie die men kan maken zoals een suikerbrood: een gevuld deeg binnenin een enveloppe van ongevuld deeg.

Receptuur

Suiker
6%
60 g
Gist
2%
20 g
Eieren
5%
50 g
Water
50%
500 g
Boter
10%
100 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Chorizzo
10%
100 g
Verse champignons
10%
100 g
Groene en zwarte olijven
10%
100 g
Geconcentreerde tomatenpuree
Te bestrijken op de enveloppe

Decoratie:

Gemalen Gruyère
Witte peper

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel
Voeg de boter toe op het einde van de kneding in 1ste versnelling.
Deegtemperatuur
24-26°C
De gewenste hoeveelheid deeg afwegen voor de enveloppes (50 g per enveloppe).
Voeg de vulling toe bij de rest van het deeg in 1ste versnelling.
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Afwegen
100 g
Bolrijs
15 min
De enveloppes uitrollen op 3 mm dikte en insmeren met een laagje geconcentreerde tomatenpuree.
De gevulde bolletjes op de enveloppes leggen en deze dicht plooien.
Op met bakpapier belegde bakplaten leggen en onmiddellijk de bovenkant 5 maal insnijden.
Eindrijs
75 min
Met ei bestrijken, gemalen Gruyère overstrooien en lichtjes met witte peper kruiden.
Bakken
15-20 min / 200°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten