Epistar Belle Meunière Desembroodje Muesli | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Desembroodje Muesli

Afgeleide van het klassieke desembroodje aangevuld met een Mueslimix. Heerlijk bij een kaasschotel.

Receptuur

Epistar Belle Meunière
100%
1.000 g
Water
66%
660 g
Desem
30%
300 g
Gist
1%
10 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Decor Mueslimix (geweekt)
60%
600 g

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
7 min traag + 2 min snel
Voeg de mueslimix toe na de kneding.
Deegtemperatuur
27°C
Rijsschema
1e Voorrijs
60 min en doorslaan.
2e Voorrijs
30 min
Afwegen
350 g en opbollen. Opmaken als een klein puntje.
Narijs
60 min
Bakken
25 min / 230°C (op stenen vloer met stoom)
Icon
Werkwijze: Zuurdesem

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.