Epistar Belle Meunière Briochebrood met kaas

Een briocheachtig brood uit Frankrijk met een kaasvulling. Wees creatief en gebruik gerust ook andere ingrediënten zoals andere kazen, vleessoorten, olijven, groenten, tomaten enz.

Receptuur

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Water

55%

550 g

Boter

10%

100 g

Vloeibaar desem

10%

100 g

50 g

Suiker

20 g

Gist

20 g

Vulling:

Belegen Goudse kaas of komijnekaas

40%

400 g

Snij de kaas in blokjes van 1 x 1 cm. Als de kaas koud is snijdt deze gemakkelijker.

Decoratie:

Geraspte Emmenthal

30 g

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

4 min traag, 8 min snel

Het deeg moet goed loskomen van de deegkuipbodem. Daarna nog 1 min doorkneden en de vulling traag doormengen.

Deegtemperatuur

26°C

Rijsschema

Voorrijs

30 min

350 g afwegen en opbollen.

Bolrijs

30 min

Opnieuw opbollen en op platen plaatsen met bakpapier.

Narijs

1 uur

Eerst insnijden rondom. Afstrijken met ei en bestrooien met geraspte kaas.

Bakken

20 min / 230 °C dalend naar 190°C (wat stomen bij inovenen)

Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar Belle Meunière Briochebrood met kaas

Receptuur

Vulling:

Decoratie:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Belle Meunière (productie Merksem)

Inschrijven nieuwsbrief