Epistar Belle Meunière Briochebolletjes

Mini briochebolletjes, gebakken met een krokant topje en gevuld met een snoepje.

Receptuur

100 %
1.000 g
Water (gekoeld)
40%
400 g
Eieren
15%
150 g
Gist
6%
60 g
Suiker
14%
140 g
Trimoline
6%
60 g
Levain
10%
100 g
Boter
15%
150 g
Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Oreo of soortgelijk koekje

Decoratie:

CHOCOLADE ZANDDEEG:
Biflor
33%
185 g
Bruine cassonade
33%
185 g
Boter
26%
150 g
Cacaopoeder
8%
50 g
=> alles samen mengen met de vlinder tot een glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag + 11 min snel (begin de kneding met de helft van de boter en voeg de rest tijdens de kneding toe.)
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur
26-28°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
900 g
Bolrijs
20 min
Verdelen en opbollen
30 bolletjes van 30 g
Een Oreo of soortgelijk koekje of snoepje in het deeg steken.
Narijs
80 min
Juist voor het inovenen beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg.
Bakken
8 - 10 min / 230°C (lichtjes bakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.)
Decoratie
Bestrooien met poedersneeuw.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Pasen, Lente
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.