Epistar Belle Meunière Breekbroodje | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Breekbroodje

Een klassieker uit de Italiaanse "cucina".

Receptuur

Epistar Belle Meunière
100%
1000 g
Water (koud)
57%
570 g
Desem
10%
100 g
Olijfolie
5%
50 g
Gist
1,5%
15 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Parmezaanse kaas in schilfers
25%
250 g
Verse knoflookteentjes
2%
20 g
Knoflookteentjes kunnen "gepoft"worden in een hete oven , 3 min op 260°C.
Italiaanse kruiden
0,8%
8 g

Decoratie:

Parmezaanse kaas (fijngeraspt)

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag + 6 min snel
Olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette (olijfolie) deegbak.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min
Afwegen
1200 g en opbollen
Bolrijs
10 min
Verdelen
En opbollen onder verdeelopboller. Decoreren met de geraspte kaas.
Zet de bolletjes zo op de plaat dat ze tegen elkaar bakken.
Narijs
60 min
Bakken
± 20 min / 230°C (met wat stoom).
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Oud & Nieuw, Pasen, Vakantie
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.