Epistar Belle Meunière Appel/cider brood

Gebriocheerd brood met appels en cider uit Normandië.

Receptuur

Normandische cider
30%
750 g
Eieren
4%
100 g
Appelcompote
12%
300 g
Vloeibare zuurdesem
8%
200 g
Gist
2%
50 g
Bleke basterdsuiker
5%
125 g
Boter
10%
250 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Appelstukjes Granny Smith
50%
1.000 g
Tip: toevoegen na de boter en inmengen in 1ste versnelling.

Decoratie:

Appelschijfjes
1 per brood
Poedersneeuw

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min in 1ste + 8 min in 2e versnelling.
Deegtemperatuur
24°C
Rijstijden
Voorrijs
20 min
Verdelen en opbollen
400 g
Bolrijs
20 min
Opmaken
Rond maken en op met bakpapier beklede bakplaten leggen.
Narijs
90 min in een niet te warme narijskast.
Afwerken
Met eistrijksel bestrijken en een schijfje appel opleggen.
Bakken
35 min / 200°C
Decoratie
Onmiddellijk na het uitovenen bestrooien met poedersneeuw. De poedersneeuw op het appelschijfje zal smelten en geeft zo een mooie glans.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Zomer
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.