Epistar Belle Meunière Aperitiefhapje Focaccia

Provençaalse Focaccia met olijven, paprika's, zongedroogde tomaten, uienringen, kruiden en geraspte kaas.

Receptuur

Aardappelvlokken (gedroogde aardappelpuré)
15%
150 g
Water
65% + 15%
650 g + 150 g
Desem
15%
150 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Olijfolie
5%
50 g

Vulling:

Groene en zwarte olijven
Groene, rode, gele, oranje paprika's
Uienringen
Zongedroogde tomaten
Provençaalse kruiden
Parmezaan
Lookteentjes

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
10 min traag + 2 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 5 min verder mengen in 1ste versnelling.
Deegtemperatuur
25-26°C
Op het einde de geparfumeerde olijfolie ondermengen in 1ste versnelling.
Rijsschema
Op een met olijfolie besmeerde bakplaat (60x40cm) 1 à 1.200 kg deeg uitdrukken. Nadien 2u laten rijzen in de narijskast.
Het deeg uitdrukken tot goed tegen de randen van de bakplaat. Nadien de ingrediënten rijkelijk over het deeg verdelen en beleggen met eenzelfde stuk deeg van 1 à 1.2 kg.
Narijs
60-75 min
Voor het inovenen nog even met de vingers indrukken.
Bakken
25 min / 230°C (met wat stoom)
De focaccia opsnijden tot kleine dobbelsteentjes en lauw serveren als aperitiefhapje.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Vakantie, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten