Receptuur
Aardappelvlokken (gedroogde aardappelpuré)
15%
150 g
Water
65% + 15%
650 g + 150 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling:
Groene, rode, gele, oranje paprika's
Werkwijze
Type spiraal
10 min traag + 2 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 5 min verder mengen in 1ste versnelling.
Op het einde de geparfumeerde olijfolie ondermengen in 1ste versnelling.
Rijsschema
Op een met olijfolie besmeerde bakplaat (60x40cm) 1 à 1.200 kg deeg uitdrukken. Nadien 2u laten rijzen in de narijskast.
Het deeg uitdrukken tot goed tegen de randen van de bakplaat. Nadien de ingrediënten rijkelijk over het deeg verdelen en beleggen met eenzelfde stuk deeg van 1 à 1.2 kg.
Voor het inovenen nog even met de vingers indrukken.
Bakken
25 min / 230°C (met wat stoom)
De focaccia opsnijden tot kleine dobbelsteentjes en lauw serveren als aperitiefhapje.