Elite Surinaamse Puntjes

Deze term is meegenomen uit Suriname en groot geworden in Nederland. Surinaamse broodjes zijn belegde witte pistolets ook wel Surinaamse puntjes genoemd. Het beleg (in het Surinaams “toespijs”) van de Surinaamse broodjes zijn Surinaamse vlees, vis of groenten gerechten.

Receptuur

90%
900 g
Roggebloem Snip
10%
100 g
Water (koud)
54%
540 g
Poeder voor zacht keinbrood
9%
90 g
Roomboter
5%
50 g
Poeder voor krokant brood
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie:

Rijstestrooimeel

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag+7 min snel
Deegtemperatuur
26°C
1800 g afwegen en opbollen.
Rijsschema
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen onder de verdeel-opboller.
Bolletjesrijs
5 min
Puntjes vormen en rondom door de rijstemeel rollen, daarna op bakplaten zetten.
Puntjesrijs
15 min
In het midden van het broodje steken met een pistoletsteker of stompe krabber.
Narijs
70 min
Bakken
11 min/250°C met stoom
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten