Elite Desembrood met bierbostel

Dit is een brood met het overblijfsel van de bierbereiding. De bostel genaamd. Let wel, deze bostel is zeer enzymatisch en kan het beste in de diepvries worden bewaard.

Receptuur

90%
900 g
Roggebloem Snip
10%
100 g
Water
48%
480 g
Bierbostel
30%
300 g
3%
30 g
Appelstroop
3%
30 g
Desem
30%
300 g
Gist
0,2%
2 g
1%
10 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
6 min traag en 4 min snel.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
120 min met een doorslag na 60 min.
Afwegen en opbollen
600g
Bolrijs
30 min
Rond of lang opmaken.
Narijs
Via koeling
Volgende dag uithalen en laten rijzen à 2,5 uur.
Bakken
40 min / 225°C
Icon
Werkwijze: Uitgestelde methode

Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten