Duinen Vloerbrood

Een licht multizadenbrood met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak, door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma. Duinen bevat tarwe, rogge, zonnebloempitten, soja, lijnzaad, sesamzaad en desem.

Receptuur

40%
60%
Zout
1,5%
Gist
2%
Witbroodpoeder
3%
Krokantbroodpoeder
1%
Water
ca. 55%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als vloermodel
Decoreren
onderzijde met zonnebloempitten
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
bestrooien met Snip (roggebloem) en snijden naar eigen inzicht
Bakken
als meergranenvloerbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten