Duinen hartig | Dossche Mills

Duinen hartig

Hartig brood op basis van Duinen. Door de toevoeging van olijven en basilicum krijgt het brood een verrassende lekkere smaak.

Receptuur

Duinen
50%
Orchidee
50%
Zout
2%
Gist
3%
Krokantbroodpoeder
2%
Olijfolie
10%
Water ca.
45%

Vulling:

Olijven
20%
Basilicum
1%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
450 gram
Bol- puntrijs
40 minuten
Opmaken
naar gewenst model
Narijs
ca. 65 minuten
Afwerken / insnijden
bestrooien met Snip (roggebloem) en snijden naar eigen inzicht
Bakken
met iets stoom, ca. 35 minuten en baktemperatuur 230°C
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten