Duinen Crackers

Duinen is een lichte multizadenmix met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma.

Receptuur

50%
50%
Zout
1,8%
Gist
1,5%
Na. Bicarbonaat
0,5%
Boter/ margarine
25%
Water ca.
25%

Werkwijze

Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
tot een homogeen stevig deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Rusten
deeg in een voorslag leggen en 10 minuten rusten
Toeren
2x uitrollen en 3-en vouwen hele Franse toer en tussendoor rusten 15-20 minuten
Uitrollen
tot een plak van 3 mm dikte
Verdelen
de plak op gesmeerde bakplaten leggen, bijsnijden en met korstprikker flink prikken
Snijden
snijden op gewenste afmeting bijvoorbeeld 5 cm x 10 cm
Decoreren
licht strijken met ei en bestrooien met sesamzaad, maanzaad, gerasptekaas, specerijen, kruiden, enz.
Narijs
ca. 30 minuten
Bakken
ca. 220°C, ca. 14 minuten
Icon

Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten