Star Briofine Chocolade Tulband

De tulband is gevuld met chocolade, rozijnen, gebruneerde hazelnoten en cranberries. Alles wordt geheel bedekt met ganache.

Receptuur

Star Briofine

100%

Gist

10%

Krtistalsuiker

10%

Roomboter

10%

Cacaopoeder

Water ca.

44%

Vulling:

Rozijnen

35%

Gebruneerde hazelnoten

10%

Cranberry

Chocoladedruppels

Decoratie:

Chocuise souplesse puur

100%

Slagroom ongezoet

20%

Stroop confiseur

10%

Roomboter

20%

Werkwijze

Voorbereiding

Star Briofine in vriezer plaatsen, 24 uur vóór deegdraaien

Mengen

8 minuten, na 6 minuten mengen de roomboter in drie keer toevoegen, gebruik koud water (4°C)

Kneden

Goed afkneden

Deegtemperatuur

27°C

Vulling

Direct doordraaien

Afwegen

600 gram

Bolrijs

20 minuten daarna opnieuw opbollen

Bolrijs

20 minuten

Vormen

Maak met een rolstok een gat in de losgekomen bollen en leg de deegstukken in de gesmeerde tulbandvormen Ø 19 cm

Narijs

ca. 80 minuten

Bakken

ca. 32 minuten

Baktemperatuur

200°C

Afwerking

Als de tulbanden afgekoeld zijn, in hun geheel bedekken met ganache

Bereiding ganache

Slagroom en confiseurstroop aan de kook brengen en vermengen met de gesmolten Chocuise souplesse puur, meng als laatste de zachte roomboter door LET OP: de ganache mag niet warmer worden dan 37˚C

WK TIP!

Ganache vervangen door oranje fondantsteek met een Nederlands vlaggetje of een oranje leeuw!

Product categorie: Banket

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.