Star Briofine Chocolade Tulband

De tulband is gevuld met chocolade, rozijnen, gebruneerde hazelnoten en cranberries. Alles wordt geheel bedekt met ganache.

Receptuur

Gist
10%
Krtistalsuiker
10%
Roomboter
10%
Cacaopoeder
8%
Water ca.
44%

Vulling:

Rozijnen
35%
Gebruneerde hazelnoten
10%
Cranberry
5%
Chocoladedruppels
5%

Decoratie:

Chocuise souplesse puur
100%
Slagroom ongezoet
20%
Stroop confiseur
10%
Roomboter
20%

Werkwijze

Voorbereiding
Star Briofine in vriezer plaatsen, 24 uur vóór deegdraaien
Mengen
8 minuten, na 6 minuten mengen de roomboter in drie keer toevoegen, gebruik koud water (4°C)
Kneden
Goed afkneden
Deegtemperatuur
27°C
Vulling
Direct doordraaien
Afwegen
600 gram
Bolrijs
20 minuten daarna opnieuw opbollen
Bolrijs
20 minuten
Vormen
Maak met een rolstok een gat in de losgekomen bollen en leg de deegstukken in de gesmeerde tulbandvormen Ø 19 cm
Narijs
ca. 80 minuten
Bakken
ca. 32 minuten
Baktemperatuur
200°C
Afwerking
Als de tulbanden afgekoeld zijn, in hun geheel bedekken met ganache
Bereiding ganache
Slagroom en confiseurstroop aan de kook brengen en vermengen met de gesmolten Chocuise souplesse puur, meng als laatste de zachte roomboter door LET OP: de ganache mag niet warmer worden dan 37˚C
WK TIP!
Ganache vervangen door oranje fondantsteek met een Nederlands vlaggetje of een oranje leeuw!
Icon

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.