Bush Zotte mikskes

Een verrassend volkorentarwebrood op basis van Bush en het Belgische bier Brugse Zot.

Receptuur

Groep 1:
30%
Brugse Zot
30%
Groep 2:
60%
10%
Zout
2%
Gist
2%
Glutenpoeder
3%
Water
ca. 20%

Werkwijze

Weken
Groep 1: Bush 30% en Brugse zot 30% gedurende 120 minuten
Mengen
Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
450 gram
Bolrijs
ca. 40 minuten
Opmaken
als bol, slofmodel of flute op bakplaat of op inschietapparaat
Narijs
ca. 40 minuten
Afwerken / insnijden
met roggebloem, insnijden naar eigen inzicht
Bakken
als vloerbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten