Bush Triangel zacht kleinbrood | Dossche Mills

Bush Triangel zacht kleinbrood

Grofvolkorentarwebrood met een stevige bite en een onderscheidende kruimkleur door het gebruik van paarse tarwevlokken.

Receptuur

Groep 1:
Bush
50%
Water
50%
Groep 2:
Orchidee
50%
Zout
1,8%
Gist
5%
Kleinbroodpoeder
15%
Glutenpoeder
5%
Water
10%

Werkwijze

Weken
Groep 1: Bush 50% en water 50% gedurende 60 minuten
Mengen
Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening en een voorslag geven
Bolrijs
10 minuten
Opmaken
Uitrollen tot 1,5cm dikte en strijken met water, bestrooien met Bush en snijden met een basis van 8 cm, triangelmodel
Narijs
ca. 60 minuten
Bakken
als zacht kleinbrood
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten