Bush Pane salvia pancetta

Authentiek recept voor het maken gevulde broodsoort op basis van Prido in combinatie met kaas en uien. Voor de pittige smaak wordt er salie en uitgebakken spek toegevoegd.

Receptuur

Groep 1:
30%
Water
30%
Groep 2:
60%
10%
Glutenpoeder
3%
Zout
2%
Gist
1,4%
Water
ca. 46%

Vulling:

Pancetta (ontbijtspek)
15%
Uitjes
10%
Verse salie
6%
Kaas
6%

Werkwijze

Weken
Groep 1: Bush 30% en water 30% gedurende 30 minuten
Mengen
Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Bulkrijs
ca. 120 minuten
Afwegen
250 gram
Opmaken
voorzichtig flute model, weinig ontgassen of voorzichtig vormen tot een bol en in een pie-vorm leggen, vervolgens in stukken steken
Narijs
ca. 35 minuten
Bakken
als krokantbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten