Bush Pane Koala

Een verrassend volkorentarwebrood op basis van Bush. Bush geeft het brood een specifiek karakter door de toevoeging van onder andere paarse tarwe. Deze geven de kruim van het brood een specifieke kleur.

Receptuur

Groep 1:
100%
Water
60%
Groep 2:
Zout
1,8%
Gist
2,5%
Witbroodpoeder
3%
Glutenpoeder
10%
Water
ca. 18%

Werkwijze

Weken
Groep 1: Bush 100% en water 60% gedurende 90 minuten
Mengen
10 minuten langzaam, daarna andere grondstoffen toevoegen met restant water en 5 minuten mengen
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
45 minuten
Opmaken
als busmodel
Decoreren
met Bush
Narijs
ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden
eventueel inknippen
Bakken
als meergranenbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten