Bush Desembrood met bierbostel

Dit is een brood met het overblijfsel van de bierbereiding. in combinatie met het stoere karakter van de Bush geeft dit een heerlijk broodje De bostel genaamd. Let wel, deze bostel is zeer enzymatisch en kan het beste in de diepvries worden bewaard.

Receptuur

Bloem Orchidee
40%
400 g
60%
600 g
Water
40%
400 g
Chimay Blauw bier
30%
300 g
Bierbostel
30%
300 g
Forti Glutea
7%
70 g
Appelstroop
3%
30 g
Desem
30%
300 g
Gist
0,3%
3 g
Forti Magic
1%
10 g
Zout
2%
20 g

Decoratie:

Roggebloem of tarwezemelen

Werkwijze

Zet de Bush samen met het bier en water minimaal èèn uur en maximaal twee uur in de week
Kneding
Type spiraal
8 min traag en 4 min snel.
Deegtemperatuur
27°C
Rijsschema
Voorrijs
120 min met een doorslag na 60 min.
Afwegen en opbollen
600g
Bolrijs
30 min
Narijs
Via koeling
Rond of lang opmaken en decoreren met roggebloem of zemelen
Volgende dag uithalen en laten rijzen à 1 uur in bakkerijtemperatuur.
Bakken
40 min / 225°C
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten