Bossen Croissants

Smaakvolle croissants op basis van de meergranensoort Bossen. Producten gebakken met Bossen hebben een karakteristieke warme, donkerbruine kruimkleur.

Receptuur

75%
25%
Gist
8%
Zout*
0,75%
Suiker
1%
Broodcréme
3%
Hardbroodpoeder
2%
Heelei
5%
Water ca.
48%
Toerboter
45%
*Zout correctie op 1,5% in verband met zout in
Bossen.

Werkwijze

Mengen
van de genoemde ingrediënten, behalve toerboter, om Hobart met de vinder gedurende 2 minuten bij stand 1 en 1 minuut op stand 2
Invouwen
de korstboter
Toeren
3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 10 minuten in de koeling
Uitrollen
Uitrollen op stand 2.25
Opmaken
oprollen zonder spanning, vormen naar wens, evt. strijken met ei
Decoreren
eventueel decoreren met decoratiemix voor meergranen
Narijs
60 minuten in de rijskast (33°C/ 80-85% luchtvochtigheid)
Bakken
ca. 18 minuten in rotatieoven 220°C met veel stoom
Icon

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten