Tompouce crispy choc

Ontdek deze vernieuwde Tompouce op basis van chocoladebladerdeeg, afgewerkt met rode vruchten.

Receptuur

1800 g
Cacaopoeder
200 g
Zout
34 g
Zachte boter
100 g
Water
1120 g
Toerboter
1000 g

Vulling:

Water
1000 g

Decoratie:

Voorzie rode vruchten en / of chocolade voor decoratie.

Werkwijze

Kneding deegsamenstelling (zonder toerboter)
6 minuten kort, 2 minuten snel
Toerboter toevoegen
Deeg 60 min laten rusten
Boter invouwen in de helft
2 toeren van 2, 2 uur rust
2 toeren van 3, 2 uur rust
1 toer van 3, in koelkast
2u voor verwerken uit koelkast halen
uitrollen op nr 7 (1 cm dikte), uitsnijden op 4,5 x 12 cm
60 min bakken op 190° tussen 2 bakplaten
Werkwijze Crème
Kook de melk met de helft van de suiker. Meng de andere helft van de suiker met de Star Crematradimix en voeg deze toe aan de kokende melk. Voeg vervolgens de 2 eierdooiers toe, meng goed door. Laat de massa afgedekt afkoelen.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Zomer
Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.