Pelikaan Oliebollen

Pelikaan is een bloemtype met een hoogwaardig eiwitkwaliteit, zónder ascorbinezuur en daarmee zeer geschikt voor oliebollenbereiding waarbij het beslag intensief gemengd wordt.

Receptuur

100%
Zout
2,2%
Gist
7%
Melkpoeder
2%
Kristalsuiker
2%
Roomboter
3%
Citroenrasp
2%
Heel ei (vers)
5%
Water ca.
95-96

Vulling:

Rozijnen
25%
Krenten
25%
Tip: gebruik 10% appelblokjes (fris, zoet-zuur, bakvast)

Werkwijze

Watertemperatuur
op juiste waarde ca. 37°C
Mengen
in planeetmenger, met vlinder, water/ei/gist in bekken, gist oplossen, overige grondstoffen toevoegen 2 minuten, 1e versnelling 6 minuten, 2e versnelling
Vulling
toevoegen, in 1e versnelling doormengen in 1 minuut, aansluitend 10 seconde in hoogste versnelling, beslagtemperatuur 28°C, beslag uitstorten in een emmer/kuip
Beslagrijs
35 minuten, bij 30°C - 78% RV
Doseren / verwerken
beslag niet ‘doorslaan’, direct uitstorten in trechter doseermachine
Frituren
ca. 8 minuten bij 170-175°C
Icon

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten