Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelfrietjes.
Applefries Pi(e) met Star briofine en Cremalux
Receptuur
Water
54%
540 g
Gist
20g
Briofine bevat reeds zout
Vulling
Appels in frietjes gesneden
Banketbakkersroom
Decoratie:
Water
100%
1 l
Werkwijze
Werkwijze voor het deeg
Kneden (spiraal)
6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
20 min massarijs
Verwerken
Na 20 min deeg uitrollen op 3 mm en taartvormen fonceren.
Werkwijze voor de cremalux
Mengen
Water en cremalux gedurende 2 min op matige snelheid opkloppen.
Opmaak van de taart
Spuit de banketbakkersroom in de met briofine belegde taartvorm met een dikte van 1 cm. Op de banketbakkersroom de appelfrietjes leggen ook met een dikte van 1 cm maar ook 1cm van de rand blijven. De randen van de taart insmeren met ei.
Afbakken
40 à 45 min op 185°C
Product categorie: Banket
Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.