Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelcompote.
Apple Pi(e) met Star briofine en Cremalux
Receptuur
Water
54%
540 g
Gist
20g
Briofine bevat reeds zout
Vulling
Banketbakkersroom
Decoratie:
Water
100%
1 l
Werkwijze
Werkwijze voor het deeg
Kneden (spiraal)
6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
20 min massarijs
Verwerken
Na 20 min in de helft van het deeg uitrollen op 3 mm en taartvormen fonceren.
De andere helft ook op 3 mm uitrollen en op bakplaten leggen. In de diepvriezer plaatsen. Half laten bevriezen tot het stevig is om een logo, tekening,... uit te snijden.
Werkwijze voor de cremalux
Mengen
Water en cremalux gedurende 2 min op matige snelheid opkloppen.
Opmaak van de taart
Spuit de banketbakkersroom in de met briofine belegde taartvorm met een dikte van 1 cm. Op de banketbakkersroom de appelcompote leggen ook met een dikte van 1 cm maar ook 1cm van de rand blijven. De randen van de taart insmeren met ei en het half bevroren deegstuk met logo op de taartvorm leggen en terug op temperatuur laten komen. De randen van de taart afdrukken en instrijken met ei. Met een stomp mes ruiten maken.
Afbakken
40 à 45 min op 185°C
Product categorie: Banket
Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.