Baccara Poolse Brioche

Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.

Receptuur

1/ VOORDEEG
30%
300 g
Melk
25%
250 g
Gist
5%
50 g
2/ FINAAL DEEG
70%
700 g
Melk
25%
250 g
Eieren
8%
80 g
Zout
2%
20 g
Suiker
5%
50 g
Boter
15%
150 g

Vulling:

Citroenrasp
3%
30 g
Orangaat
8%
80 g

Decoratie:

Amandelspijs (spuitbaar)

Werkwijze

1/ Voordeeg
Mengen in 1ste versnelling en laten rijpen op bakkerijtemperatuur.
2/ Finaal deeg
Voordeeg toevoegen aan deel 2.
Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel.
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
Voorrijs
75 min
Afwegen
350 g
Bolrijs
0 min (onmiddellijk opbollen).
Opbollen, op bakplaten leggen en bestrijken met ei.
Narijs
60 min in de narijskast aan 24°C.
Nadien 60 min afremmen in de koelkast.
Nogmaals met ei bestrijken en een driehoek bovenaan insnijden.
Amandelspijs opspuiten.
Bakken
40 min / 200°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten