Baccara Poolse Brioche

Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.

Receptuur

1/ VOORDEEG

Baccara

30%

300 g

Melk

25%

250 g

Gist

50 g

2/ FINAAL DEEG

Baccara

70%

700 g

Melk

25%

250 g

Eieren

80 g

Zout

20 g

Suiker

50 g

Boter

15%

150 g

Vulling:

Citroenrasp

30 g

Orangaat

80 g

Decoratie:

Amandelspijs (spuitbaar)

Werkwijze

1/ Voordeeg

Mengen in 1ste versnelling en laten rijpen op bakkerijtemperatuur.

2/ Finaal deeg

Voordeeg toevoegen aan deel 2.

Kneden

Type spiraal

5 min traag, 5 min snel.

Deegtemperatuur

24°C

Rijsschema

Voorrijs

75 min

Afwegen

350 g

Bolrijs

0 min (onmiddellijk opbollen).

Opbollen, op bakplaten leggen en bestrijken met ei.

Narijs

60 min in de narijskast aan 24°C.

Nadien 60 min afremmen in de koelkast.

Nogmaals met ei bestrijken en een driehoek bovenaan insnijden.

Amandelspijs opspuiten.

Bakken

40 min / 200°C

Decoratie

Bestrooien met siersneeuw.

Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Wit

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Baccara Poolse Brioche

Receptuur

Vulling:

Decoratie:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Wit

Baccara

Inschrijven nieuwsbrief