Artipur Silhouet Brood | Dossche Mills

Artipur Silhouet Brood

Een vrij donker en compact bruin brood op basis van tarwebrokken, tarwebloem en roggemeel.

Receptuur

Artipur Silhouet
100%
1.000 g
Water (*)
63%
630 g
Gist
2,5 à 3%
25 à 30 g
Optioneel: Actief wit
1 à 2%
10 à 20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Bakken
40-50 min/225 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.