Artipur Fjord Desem met cranberries

Een supercombinatie met de heerlijke kruidige smaak van de broodmix Artipur Fjord in combinatie met de frisse smaak van cranberries. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.)

Receptuur

50%
500 g
Water
60%
600 g
Vloeibare levain
35%
350 g
Honing
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Zout
1,8%
18 g

Vulling:

Gedroogde cranberries
35%
350 g

Decoratie:

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
7 min traag, 5 min snel
Meng de vulling er traag door.
Deegtemperatuur
28°C
Deeg in geoliede bak leggen.
Rijsschema
Voorrijs
120 min
Na 60 min een doorslag geven.
350 g afwegen en opbollen.
Vormen
Opnieuw opbollen en decoreren met roggebloem.
Narijs
Via koeling 12-24 uur. Directe methode 240 min.
Via de koeling uithalen en nog eens 120 min narijs geven.
Vlak voor inovenen kruislings insnijden aan bovenzijde.
Bakken
25 min/ 225°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten