Artipur Fjord Desem met cranberries | Dossche Mills

Artipur Fjord Desem met cranberries

Een supercombinatie met de heerlijke kruidige smaak van de broodmix Artipur Fjord in combinatie met de frisse smaak van cranberries. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.)

Receptuur

Artipur Fjord
50%
500 g
Epistar Belle Meunière
50%
500 g
Water
60%
600 g
Vloeibare levain
35%
350 g
Honing
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Zout
1,8%
18 g

Vulling:

Gedroogde cranberries
35%
350 g

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
7 min traag, 5 min snel
Meng de vulling er traag door.
Deegtemperatuur
28°C
Deeg in geoliede bak leggen.
Rijsschema
Voorrijs
120 min
Na 60 min een doorslag geven.
350 g afwegen en opbollen.
Vormen
Opnieuw opbollen en decoreren met roggebloem.
Narijs
Via koeling 12-24 uur. Directe methode 240 min.
Via de koeling uithalen en nog eens 120 min narijs geven.
Vlak voor inovenen kruislings insnijden aan bovenzijde.
Bakken
25 min/ 225°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten