Artipur Fjord Broodje

Een Fjord broodje (bereid op basis van Artipur Fjord) een uitermate donkere, stoere en compacte broodmix voor de bereiding van een typisch Scandinavisch meergranenbrood. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water (*)
58%
580 g
Gist
2%
20 g
Zout
1,5%
15 g
Glutenpoeder
2%
20 g
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
15 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur
26 °C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Afwegen
500 g en op de bol leggen
Deegstukken opmaken
Optioneel: decoratie
Narijs
60 min
Bakken
30 min/240 °C dalend naar 210 °C (met wat stoom)
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten