Receptuur
Artipur Capri
100%
1000 g
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Vulling:
Rode kool (fijngesneden)
50%
500 g
Appelblokjes (Elstar) 1 cm
15%
150 g
Gerookte spekreepjes
5%
50 g
Kruiden (Kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat/foelie.)
2%
20 g
Decoratie:
Werkwijze
Type spiraal
6 min traag + 5 min snel
Meng langzaam de vulling erdoor.
Geef na 45 min een doorslag aan het deeg.
Afwegen
450 g en opbollen
Vormen
Opnieuw opbollen en op (geperforeerde) platen plaatsen.
Narijs
3,5 uur afgedekt in de bakkerij of koele rijskast (28°C).
Of 24 u afgedekt in de koeling, in dat geval na uithalen nog 1,5 uur laten "recupereren".
De broden die niet afgeboterd/ gesuikerd worden na het bakken, met roggebloem bestrijken.
Bakken
30 min/ 225°C (open de laatste 4 min het wasemschuif)
Decoratie
Bestrijken met gesmolten boter en rondom in de kaneelsuiker drukken.