Artipur Campa Stokbrood | Dossche Mills

Artipur Campa Stokbrood

100% mix voor de bereiding van een heel aromatisch en licht gekleurd brood op basis van tarwe- en roggebloem aangevuld met tarwe- en roggezuurdesem. Ook geschikt voor stokbrood, ciabatta en Bignou.

Receptuur

Artipur Campa
100%
1.000 g
Water
65%
650 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 7-8 min snel
3 min snel met resterend water
Deegtemperatuur
23-24 °C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Bolrijs
30-40 min
Narijs
90-120 min
Bakken
20-22 min/230 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.