Artipan Zwarte Woud Stokbrood

Heerlijke en krokante variant op het Zwarte Woud broodje.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
56%
560 g
Gist
3%
30 g
2%
20 g
Artipan Zwarte Woud bevat reeds zout.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag + 6 min snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
450 g afwegen en aanpunten.
Bolrijs
25 min
Opmaken en decoreren met Roggebloem T70.
Narijs
75 min
Uit de koelkast halen en insnijden.
Bakken
24 min/240°C aflopend naar 210°C (met stoom)
Open het wasemschuif de laatste 4 min.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten