Artipan Oergranen met desem

Artipan Oergranen is een unieke combinatie van gekende en vergeten ingrediënten. Deze selectie van 9 granen en zaden laat ons terugkeren in de tijd.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
50%
500 g
Desem
30%
300 g
Honing
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Zout

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Spiraaltype
8 min traag, 3 min snel
Deegtemperatuur
27 °C
Rijsschema
Puntrijs
90 min, doorslag na 60 min
Afwegen
500 g
Bolrijs
40 min
Opmaken
In de vorm van een lang brood, in broodmandjes plaatsen of op canvas leggen.
Narijs
12 - 15 uur in de koelkast.
Op temperatuur laten komen
2u in de bakkerij of in een fermentatiekamer.
Decoreren
Gebruik het bloemsjabloon en bebloemen met roggebloem.
Bakken
35 min / 240 °C met dalende temperatuur naar 225 °C (open de sleutel 5 min voor het einde).
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.