Artipan Oergranen Brood

Oergranenbrood is een uitzonderlijk samenspel van zowel gekende als vergeten ingrediënten. Met een selectie van 9 granen en zaden keren we terug naar vroeger.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (*)
48%
480 g
Gist
2-2,5%
20-25 g
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
26 °C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Decoratie
Het speciaal ontworpen sjabloon opleggen en bestrooien met roggebloem.
Bakken
35 min / 240 °C dalend naar 230 °C (sleutel openen na 30 min)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten