Artipan Maya Klavertje-3 met chocolade | Dossche Mills

Artipan Maya Klavertje-3 met chocolade

Feestbrood in de vorm van een klavertje-3 gevuld met chunks van bakvaste melkchocolade en gemalen cacaonibs.

Receptuur

Artipan Maya
100%
1.000 g
Forti Actief Wit
2%
20 g
Gemalen cacaopitten Callebaut
10%
100 g
Water
60%
600 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Chunks van bakvaste melkchocolade Callebaut
25%
250 g

Decoratie:

Roggebloem T70

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min traag + 4 min snel
Toevoegen van de chunks aan het einde van de kneding.
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen
Bollen van 900 g
Bolrijs
15 min
Een bol van wit deeg uitrollen van 200 g.
Het midden bestrijken met olijfolie en de randen met water.
De broodbol van 900 g Artipan Maya hierop leggen, omdraaien en in zes gelijke delen verdelen.
Drie gelijke delen samen op een bakplaat leggen, wit deeg bovenaan, de stompe zijden tegen elkaar leggen en laten narijzen.
Narijs
80 min op bakkerijtemperatuur.
Bestrooien met Roggebloem T70 en insnijden in bladvorm.
Bakken
25 à 30 min / 235°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Pasen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten